छोले मसाला (Chole Masala)

छोले मसाला उत्तर भारत और पंजाब की सबसे मशहूर और पसंद की जाने वाली डिश है। मसालेदार ग्रेवी और उबले छोले का यह स्वाद चावल, भटूरे या पूरी के साथ लाजवाब लगता है।

सामग्री:

• 1 कप छोले (रातभर भीगे हुए)
• 1 बड़ा प्याज़ (कटा हुआ)
• 2 टमाटर (प्यूरी)
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच जीरा
• 1 तेज पत्ता
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच अमचूर या अनारदाना पाउडर
• 2 टेबलस्पून तेल
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनिया (गार्निश के लिए)

विधि:

1. छोलों को कुकर में नमक के साथ 4–5 सीटी आने तक उबाल लें।
2. एक कढ़ाई में तेल गर्म करके जीरा और तेजपत्ता डालें।
3. अब प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट पकाएँ।
5. टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया) मिलाएँ।
6. मसाला छोड़ने तक 5–7 मिनट पकाएँ।
7. उबले छोले और 1 कप उबलने वाला पानी डालें।
8. 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
9. अब गरम मसाला और अमचूर डालें।
10. ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा-गरम परोसें।

Best Served With:

• भटूरे
• पूरी
• जीरा राइस
• रोटी / पराठा